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界面新闻编辑 | 文姝琪
美团外卖稳定经营多年之后，正在探索新的模式。
界面新闻了解到，2024年以来，美团外卖开始在线下探索建设“浣熊食堂”。目前，“浣熊食堂”已在北京亮马桥、望京、东直门等地开设9家门店，杭州也有1家门店正在筹备开放。
根据美团官微公布的信息，未来三年，美团将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”。
“浣熊食堂”并非美团自营的餐饮外卖品牌，而是由平台重资产重投入的基础设施，类似于外卖档口集合店。“浣熊食堂”为商家提供统一的装修以及家具、抽油烟机、水槽等设施，商家携带冰箱、厨具、食材即可完成入驻。
界面新闻记者到“浣熊食堂”亮马桥店进行了探访。这家门店已经营业一个月左右，面积并不算大，能够容纳10来家商家入驻，目前已有真功夫、鲜芋仙等商家开始正常营业，还有老乡鸡、小北饵块等多个商家完成入驻，进行开业前的筹备。
此前，全国各个城市的热门商圈的写字楼内早就出现了专门做外卖的档口集合，相较于堂食门店，这类外卖档口位置较为隐蔽，一些档口还存在卫生和食品安全隐患。外卖平台出现的食品安全问题，很多也来自这些外卖档口的商家。
几年前，界面新闻记者曾探访过北京地区的外卖档口，档口内部地板和商家台面的卫生状况都不是很好。而此次“浣熊食堂”的亮马桥店，档口内部卫生比较整洁，商家出餐有序。 “浣熊食堂”给每个商家的店铺内部都配备了两个摄像头，后厨的情况不仅能够实时显示在“浣熊食堂”门口的屏幕上，还能够在美团外卖平台商家的主页中进行直播，向用户展示。
“浣熊食堂”亮马桥店店长向界面新闻透露，美团建设“浣熊食堂”的初衷是建起一套全链路透明的外卖食品安全基础设施，吸引到更多的品牌商家、中小餐饮商家加入，形成一套经得起市场检验、可复用的标准。
一方面，商家供应链实现透明可追溯。“浣熊食堂”从产地、原料、生产、审核、履约、前端等六个环节探索全链路透明、可追溯体系。
其中，美团快驴联合益海嘉里、正大、圣农建立直采链路，直接与全国各品类知名优质供应商合作，通过规模化集中采购，确保了原料品质更可靠。入驻商家不管是自供原材料、或者从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到供应链全链追溯体系，确保商品相关质量检验、检疫报告齐全，并通过标签管理对原料实现可溯源追踪，“来去向皆可查”。
“浣熊食堂”还通过食品安全日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等产品，提高外卖食品的可追溯性和透明度。用户遇到售后问题，美团外卖客户将在半个小时内响应处理。
另一方面，平台还帮助商家提高运营效率，实现可持续经营。据“浣熊食堂”业务负责人透露，商家前期只需要投入五六万元就可以在“浣熊食堂”启动一个外卖店的创业。在生意运转起来之后，租金成本不会超过整体成本的10%。同时，“浣熊食堂”的商家还能获得一些流量入口以及资源位置支持，并通过食安日记、明厨亮灶的标识来获得更多曝光机会。
今年4月，美团外卖总经理薛冰在2025中国餐饮连锁峰会上透露，未来三年美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元，包括帮助商家补贴消费者激活需求、发放助力金帮商家增加收入、扶持和奖励优秀品质商家，以及推动明厨亮灶覆盖10万家店、加强行业基础建设等。
从财务视角来看，“浣熊食堂”是投入重、管理难度高、不确定性大、回本周期长的生意。但从行业发展趋势来看，平台往产业链上下游深入一步，也是必然趋势。
早期外卖行业，主要还是平台模式和线下实体店连接为主，平台起的是撮合交易的功能。但当增长进入红海之后，平台也必然面临新挑战，如何寻找第二增长曲线以及促进行业可持续发展，也成为平台需要考虑的问题。
从行业可持续发展的角度来看，“浣熊食堂”所代表的新业态、新模式，是一种有益探索。这种探索也仅仅是一个开始，未来外卖行业也会有更多的创新业态和模式出来，这中间可能会面临很多难题和挑战，需要多方共同来努力。
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